ブーランジュリー・パティスリーの世界
ART of Boulangerie Pâtisserie
パンとケーキを扱うお店のことをフランスでは、
ブーランジュリー・パティスリーと呼びます。
パン屋でもないしケーキ屋でもない、
日本ではあまり見かけない業態なので日本語に
うまく訳すことができません。
主食である米を家庭で炊く日本と違い、
フランスでは主食であるパンを家庭では焼きません。
朝は焼き立てのクロワッサン、昼はサンドイッチ、夕方には夕食用のバゲットやデザート、と、
フランス人は一日に何度もブーランジュリー・パティスリーを利用します。
ブーランジュリー・パティスリーと呼びます。
パン屋でもないしケーキ屋でもない、
日本ではあまり見かけない業態なので日本語に
うまく訳すことができません。
主食である米を家庭で炊く日本と違い、
フランスでは主食であるパンを家庭では焼きません。
朝は焼き立てのクロワッサン、昼はサンドイッチ、夕方には夕食用のバゲットやデザート、と、
フランス人は一日に何度もブーランジュリー・パティスリーを利用します。
ル・グルニエ・ア・パンを日本語に訳すと“パンの屋根裏倉庫”となります。
「私たちのお店で人々の主食をお預かりしているんだ」そんな思いをもって、
フランスのル・グルニエ・ア・パンでは私も製造に従事していました。
「私たちのお店で人々の主食をお預かりしているんだ」そんな思いをもって、
フランスのル・グルニエ・ア・パンでは私も製造に従事していました。
フランスの食文化に根付いた、素朴でありながらも洗練された
ブーランジュリー・パティスリーの世界をお楽しみください。
ブーランジュリー・パティスリーの世界をお楽しみください。
ル・グルニエ・ア・パン ジャポン
代表 古﨑義丸
代表 古﨑義丸
職人の手
Hands of Artisans
どんな機械も職人に変わるものはありません。我々が最も重要視するのは職人の手です。
職人の手こそが、生地を感じ理解します。もちろん生地の見た目やにおいもとても重要です。生地をこねるミキサー、切れ込みを入れるカミソリ、ツヤ出し用の卵を塗る刷毛、生地を焼くオーブンなどは、職人の助けにはなりますが職人に変わるものではありません。そして忘れてはいけない大切なこと、それはしっかり時間をかけて作るということです。
職人の手こそが、生地を感じ理解します。もちろん生地の見た目やにおいもとても重要です。生地をこねるミキサー、切れ込みを入れるカミソリ、ツヤ出し用の卵を塗る刷毛、生地を焼くオーブンなどは、職人の助けにはなりますが職人に変わるものではありません。そして忘れてはいけない大切なこと、それはしっかり時間をかけて作るということです。
職人の技
Skills of Artisans
古い昔から職人の手から手へ、技はうけつがれています。また、一人一人の職人には各々の専門知識があります。ミキシング、発酵、計量は分刻みの精度で行われます。我々職人は、発酵時間、生地の柔らかさ、気温や室温などの変化する条件の中で、その時々で最適な方法を選びパンを作っていきます。それは伝統から生まれた一種の魔法のようなものです。
ル・デタイユ・デュ・
グルニエ・ア・パン
グルニエ・ア・パン
Le DÉTAIL du Grenier à Pain
Détail【デタイユ】とは、フランス語で“細部（ディティール）”を意味します。
そして、“細部を切り取る”という動詞になるとDétaillerデタイエ、となります。
菓子職人の現場では、生地を型で抜くときにこのデタイエという言葉を使います。
フランスの日常に寄り添うブーランジュリー・パティスリー「ル・グルニエ・ア・パン」からパティスリーだけを切り取り、その細部にこだわったブランドが、「ル・デタイユ」です。
そして、“細部を切り取る”という動詞になるとDétaillerデタイエ、となります。
菓子職人の現場では、生地を型で抜くときにこのデタイエという言葉を使います。
フランスの日常に寄り添うブーランジュリー・パティスリー「ル・グルニエ・ア・パン」からパティスリーだけを切り取り、その細部にこだわったブランドが、「ル・デタイユ」です。
